Большинство людей не беспокоятся о пищевых отравлениях — до тех пор, пока это не коснется их самих. К счастью, соблюдение правил безопасности пищевых продуктов может предотвратить употребление зараженной пищи. Бактерии, вирусы или паразиты могут загрязнять продукты на многих этапах — во время хранения, подготовки и приготовления. Люди, которые беременны, имеют ослабленную иммунную систему, младше пяти лет или старше 60 лет, подвергаются более высокому риску пищевого отравления. Вопреки распространенному мнению, люди получают пищевые отравления не только от сомнительной уличной еды; это может произойти дома от самых обычных ингредиентов и блюд.
Фрукты и овощи повсеместно считаются полезными, но они могут стать причиной пищевого отравления, если их употреблять в сыром виде. Овощи, особенно листовая зелень, могут быть загрязнены кишечной палочкой (E. coli), сальмонеллой и листерией на различных этапах цепочки поставок, например, из-за нечистой воды и грязного оборудования. Предыдущие вспышки заболеваний в США были связаны с салатом, шпинатом, капустой, кейлом, помидорами и сельдереем. Поэтому всегда тщательно мойте овощи и зелень, особенно если они будут употребляться в сыром виде. Кроме того, избегайте упаковок салата, содержащих подгнившие листья.
